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营养美味可食用的紫云英,为什么是野菜而不是蔬菜?

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人气:-发表时间:2022-04-27 14:05【

紫云英是豆科黄耆属二年生的草本植物,是可以食用的,而且非常的营养美味。紫云英的正常高度一般是30厘米左右,不开花的时候和野草没啥区别,所以也叫红花草,广泛分布于中国各地区,南方地区分布的最多。

 

相关的营养成分分析研究报告表明,紫云英里面所含有的维生素C、蛋白质和微量元素比如铁、硒、钙等较高,远高于我们日常食用的菠菜、白菜和甘蓝等蔬菜,是具有高度开发潜力的备选蔬菜之一。

 

说是备选蔬菜之一是因为紫云英自古以来就是人们餐桌上常见的野菜而不是蔬菜。部分原因是紫云英虽然能吃,但是能吃的部分并不多,只有顶端的嫩叶和嫩芽和结出来的种子可以入菜。紫云英比较老的根茎叶里面的纤维含量太多,牛都嚼不动,吃下去也消化不了,所以不适合入菜。

 

主要原因是因为紫云英的市场供应量不多,而且供应时间很短,无法做到全年供应。紫云英也不像生姜那样可以长期储存,基本上只有每年的3月份前后,即紫云英开花前后,我们才能够吃到当季的紫云英嫩叶和嫩芽。

 

虽然现有的大棚技术已经十分普及,但是能够确保长期提供紫云英嫩叶菜的大棚技术还不成熟。

 

所以现在的紫云英只是可食用的野菜之一,还无法上升到蔬菜。或许若干年后,紫云英长期供应的种植技术成熟,也许紫云英也会成为我们日常生活中必不可少的蔬菜之一。


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